O staromodna Candy Making

Pred sladkarij na tržišču na voljo je bilo proizvedeno doma s pomočjo kuhani sladkorni sirupi kot osnovo . Staromodna oblikovalci sladkarije kuhano trdi bonboni, bonbona , karamelo in sladkarije obložene matice. Drugi staromodna oblikovalci sladkarije , oblikovani z marcipanom bonboni in sladkarije , izdelane iz suhega sadja . Medtem ko je čokolada v času španskega osvajanja Južne Amerike odkril , da je predrag za večino ljudi , tako da ni bilasestavina v starinskem sladkarije. Zgodovina

prvi bonbon je bil vložen v starem Egiptu iz mešanice medu , sadja in začimb . Prvi obdelati sladkorja in jo nato uporabite, da bi sladkarije so Arabci v AD 11. stoletju evropski vojaki se vračajo domov iz križarskih vojn na Bližnjem vzhodu uveden dobrote širše . Potem , po odkritju Amerik , Evropejci imeli vir sladkorja na svojih kolonialnih plantažah sladkornega trsa , tako bonboni , ki temelji na sladkor postali na voljo. Čokolada sladkarije bilo znano zunaj Južne Amerike šele po španskih osvajanj tam , tako da čokolada jenajnovejša in verjetnonajbolj priljubljen sladkorček sestavina .
Vrste

Pred Industrijska revolucija , izdelavo sladkarij je naloga gospodinja je . Naredila različnih sladic , ki temelji na sladkor , kot skalnih bonboni; Taffy; karamela; krhki in kandirano sadje , cvetja in zelišč . Nekatere od teh so bili uporabljeni z zdravili za pomiritev razburjena želodcev in pomirjajo boleče grlo . Ta zdravila bonboni vključeni lahkotnico kapljic poprove kapljice , kandirano vijoličasto koren , kandirano ingverjeve korenine in sladkega korena . Ona bi bonboni pravica po trgatvi zelišč , tako da bo njena zavojček, napolnjena v času zime. Drugi staromodna bonboni vključeni prevlečen s sladkorjem matice , imenovane Comfitsov , kot tudi z oblikovanimi marcipana in suho sadje .
Expert Insight

Izkušeni oblikovalci sladkarije storiti ne potrebujem termometer vedeti, kako se boobnašal sirup . Ga lahko preizkusite s kozarcem hladne vode . Ko se sladkor kuhamo , da se topi v sirupu , ki se zgosti kot se skuha . Saj zgosti gre skozi več stopnjah , ki so znani oblikovalci sladkarije . Kosladkarije kavo kapljice majhno količino sirupa , ki je med 234 in 240 stopinj Celzija v kozarec zelo hladno vodo , tvori mehko okroglo žogo . To jefaza mehko kroglo , ki se uporabljajo pri pripravi polnilom in fondant . Sirup, med 244 in 248 stopinj oblikuje trdnejši žogo , pravilno doslednost , da bi karamelne bombone; sirup, med 250 in 266 stopinj tvori trdo žogo , ki bo marshmallow . Taffy izhaja iz sladkorja v fazi mehkega razpok , med 270 in 290 stopinj. Ko se sladkor , ki je med 300 in 310 stopinj padla v hladno vodo , da se strdi . To jefaza težko razpoka , ki se uporablja , da bi Hard Candy . Dve več fazah , da karamel : Na 320-335 stopinj ,odrske luči karamela, bosirup jebarva medu , v končni fazi , temno karamelo , do 350 stopinj , bosirup temnejša , lepljiva in rjave. Oba karamelne stopnje se uporabljajo za glazure in za premazovanje centrov , ki iz drugih bonbonov . Alisirup začne kot sladkor , medu, melase ali javorjevega sirupa , se bo skozi te faze , kot se segreje .
Effects

Rock bonboni in kandirano sadje, cvetje in zelišča so narejeni iz sladkorja , ki je bil vre, dokler ne doseže stopnjo težko žoge. Brittles in karamele so narejeni iz sirupa , ki je dosegla stopnjo, hard- razpok . Drugi temelji na sladkor bonboni kot fondants ne bi bilo treba doseči stopnjo soft -ball , vendar pa morajo biti pretepen in gnete pred rezanju ali vleče v svojo končno obliko . Poleg teh staromodnih bonboni lahko , mandlji tal navzgor v gosto pasto in mešati z maslom in sladkorjem (imenovana marcipan ) je oblikovana podobno gline. Marcipan prašiči, marcipan sadje in drugi okrasni predmeti, ki so bili tradicionalno narejen v Evropi kot božična vesti .
Premisleki

Staromodna izdelavo sladkarij je pot do komercialnega sladkarije v sredini 19. stoletja , sajIndustrijska revolucija je tehnologijo za masovno proizvodnjo je mogoče . Boxed čokolade Whitman je na tržišču na voljo leta 1854 . Temu je sledila Cadbury je čokolada, Wunderle je sladkarije koruza, Wrigley je gumi , Tootsie Rolls in Hershey mlečne čokolade pred letom 1900 . Zaradi cenejše komercialno na voljo različne sladkarije široko , tako da veliko manj ljudi na staromoden bonboni , da so recepti izginil iz standardnih kuharske knjige . Trajalo je ogromno raziskav, ki jih ljudje , kot so Anita Pritchard , avtor leta 1978 ” Anita Pritchard je Celotno Candy Cookbook ,” o ponovni uvedbi staromodnih sladkarije recepte .